BEILAGE: Dazu passen Pellkartoffeln.
REZEPT: Nach einer Idee von Philippe Schadt. Es wurde serviert, als sich Kanzler Schröder mit Präsident Chirac im «Chez Philipp» in Blaesheim bei Strasbourg traf.
WEINKRAUT MIT SAFRAN
2 Schalotten, feingehackt
200 g frisches Sauerkraut
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ Msp Safran
1 TL Bio-Gemüsebrühenpulver
¼ l Weisswein, trocken
1 EL Butter
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FISCHFILETS
500 g Zanderfilet
500 g Hechtfilet
500 g Forellenfilet
1¼ dl Zitronensaft
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BUTTERSAUCE
3 Schalotten, fein gewürfelt
¼ l trockener Weisswein
200 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ein paar Safranfäden
ZUBEREITUNG
1. WEINKRAUT: Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten, Knoblauch etwas später dazugeben, Wein und die restlichen Zutaten mit dem Sauerkraut in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen (Dosenkraut nur 2 Minuten). Die Flüssigkeit sollte restlos eingekocht sein, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei grossem Feuer reduzieren. Butter untermischen und anrichten.
2. FISCHFILETS: Filetstücke waschen, trocken tupfen und auf ein gefettetes Backblech legen. Salzen, pfeffern und mit Zitrone beträufelt in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Je nach Stärke sind sie nach ca. 5 - 10 Minuten gar.
3. BUTTERSAUCE: Schalottenwürfel anbraten und mit Wein ablöschen. Unter starkem kochen auf 1 EL Flüssigkeit reduzieren. Mit dem Schneebesen kalte Butterflöckchen unterziehen, bis die Sauce dick wird. Warm stellen, nicht mehr kochen - es besteht sonst Gerinnungsgefahr!
ANRICHTEN
4. Fischfilets auf dem Sauerkraut anrichten, die Sauce extra reichen.
BEILAGE: Dazu passen Pellkartoffeln.
REZEPT: Nach einer Idee von Philippe Schadt. Es wurde serviert, als sich Kanzler Schröder mit Präsident Chirac im «Chez Philipp» in Blaesheim bei Strasbourg traf.