1 Ente, küchenfertig (ca. 1,3 kg)
1 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Butter
ca. 2 dl Hühnerbouillon
1 Orange, unbehandelt, geschält, in Scheiben
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FRÜCHTE-CHUTNEY
50 g gedörrte Aprikosen
50 g gedörrte, entsteinte Zwetschgen
50 g Sultaninen
1 mittlerer Apfel, geraffelt
1 EL Honig
150 g Zucker
½ dl Apfelessig
1 Msp. Zimt
1 Msp. Muskat
wenig Pfeffer
etwas Grand Marnier
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AUSSERDEM
Küchenfaden
VORBEREITUNG
1. Dörrfrüchte über Nacht in Wasser einlegen
ZUBEREITUNG
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Ente sorgfältig aussen und innen waschen, dann mit den halbierten Zitronenhälften abreiben. Wenig salzen und pfeffern, in die hintere Öffnung etwas Butter geben, die Öffnung mit Küchenfaden zunähen.
4. Hühnerbouillon in einen Bräter giessen; Ente hineingeben und Orangenscheiben zufügen.
5. Ente - je nach Gewicht - ca. 40 - 60 Minuten braten; dabei öfters mit dem ausgetretenen Saft begiessen. Nach ½ der Kochzeit wenden.
6. Ente herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten auskühlen lassen, nach Wunsch tranchieren. (Entenfett zum Beispiel für Bratkartoffeln verwenden.)
7. FRÜCHTE-CHUTNEY: Das Einweichwasser abgiessen.
8. Zucker in einer Pfanne langsam karamelisieren, Früchte, Essig und Honig zugeben. Unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Grand Marnier abschmecken.