1. Die Gans innen und aussen waschen und trocken tupfen.
2. Für das Maronenpüree 2 l Wasser mit dem Zucker aufkochen und die Maronen darin samt Schale in ca. 25 - 30 Minuten weich kochen.
3. Maronen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und den „Filz“ entfernen.
4. Die Sahne mit Wildfond und den Maronen erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.
5. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rapsöl eine Marinade rühren und die Gans kräftig damit einpinseln.
7. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Gans zuerst auf den Keulen anbraten, dann die Brust, danach wenden und auf die Flügel legen.
8. In den Ofen schieben und erst 40 Minuten bei 200 grad, danach 1½ Stunden bei 180 Grad braten. Danach die Gans aus dem Bräter nehmen und tranchieren, die Stücke kurz unter den Grill legen.
9. Die Äpfel schälen und würfeln. Das Gänsefett bis auf 6 EL abnehmen und Apfel- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Weisswein und rotem Portwein aufkochen, durch ein Sieb passieren und abschmecken.
10. Das Maronenpüree wieder unter Rühren erhitzen. Die Gänseteile mit Maronen anrichten und die Sauce separat reichen.

BEILAGE: Rotkohl und Kartoffelknödel