1. Kartoffeln schälen, grob zerteilen. Zusammen mit der gehackten Zwiebel in eine Pfanne geben, salzen, mit Wasser bedecken, rund 20 Minuten kochen.
2. Kartoffeln und gehackte Zwiebel abgiessen, etwas Kochwasser auffangen.
3. Kartoffeln und Zwiebeln zerdrücken. Mehl zufügen, mit dem Schwingbesen zu einer kompakten Masse aufschlagen. Ist die Masse zu fest, etwas Kochwasser zugeben.
4. Rahm in eine Auflaufform giessen, im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad warm halten.
5. Mit einem Glaceportionierer aus der Kartoffel-Zwiebel-Masse vorsichtig Kugeln formen, diese in die Auflaufform geben.
6. Butter in einer Pfanne heiss werden lassen, bis sie haselnussfarbig ist. Über die Kugeln giessen, mit Paniermehl bestreuen. Sofort servieren.

BEILAGE: Zu «Flouttes» serviert man dick geschnittene Schinkenscheiben aus einem ganzen gekochten Schinken (mit Schwarte), der in einem Sud aus Wasser, gemahlenem Pfeffer, Lorbeer und Nelken gewärmt und anschliessend mit Honig eingerieben und im Backofen caramelisiert wird. Wer reich ist, übergiesst den Schinken anschliessend mit edlem Pflaumenschnaps (Damassine), die ärmeren begnügen sich mit dem billigeren Apfelschnaps.
Auch lauwarmes Apfelmus passt dazu.