1. 6 grosse Wirsingblätter in Salzwasser weich blanchieren.
2. Restlichen Wirsingkopf in feine Streifen schneiden und mit etwas Butter andünsten. Milch und Gemüsebrühe zugeben und die Wirsingstreifen weich dünsten. Dabei sollte die Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen und das Eigelb unterziehen.
3. Eine gebutterte Auflaufform mit den Wirsingblätter auslegen und darauf das Gemüse in der Mitte zu einem Strang formen.
4. Wirsingblätter so darüber schlagen, dass eine Rolle entsteht. Mit Butter bepinseln, pfeffern, salzen und für ca.10 Minuten bei 180 Grad den Ofen schieben.
5. Zum Anrichten den Wirsingstrudel in kleine Stücke schneiden.