1. Die Schnitzel zwischen einem Gefrierbeutel hauchdünn plattieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Orangenmarmelade bestreichen. Mit Salbeiblättern belegen. Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, mit Senf mischen und auf den Fleischscheiben verteilen. Diese eng zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
2. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Röllchen goldbraun braten, einen Deckel auf die Pfanne geben und alles 10 Minuten zur Seite stellen. Dann die Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Den Bratensatz in der Pfanne mit Grand Marnier, Orangensaft und Fleischbrühe lösen. Die Flüssigkeit um ½ einkochen. Stärke in wenig Wasser lösen und die Sauce damit binden. Anschliessend abschmecken und zu den Röllchen servieren.
4. Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen, Ahornsirup und Karotten hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Dann bei grosser Hitze die Flüssigkeit fast einkochen. Ingwer und Petersilie untermischen und abschmecken.
5. Die Karotten zu den Schweinsvögerln mit der Sauce servieren.