1. Das Fleisch und die Knochen mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel würzen. Den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
2. Der Backofen auf 250 Grad vorheizen.
3. Die Zwiebeln achteln. Die Karotte, den Lauch und den Knollensellerie waschen und klein schneiden.
4. In einer Pfanne das Fleisch und die Knochen in heissem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
5. Das Fleisch und die Knochen herausnehmen und in die Pfanne ca. ¼ l Fleischbrühe geben. Das Angebratene mit einem Schaber lösen.
6. Das Fleisch und die Knochen in einen grösseren Bräter geben und die Fleischbrühe mit den abgelösten Anbratrückständen über das Fleisch giessen. Das klein geschnittene Gemüse hinzugeben. Den Braten nun in den Ofen geben und ca. 1½ - 2 Std. bei 250 Grad garen. Öfter mit dunklem Bier aufgiessen.
7. Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen. Braten und Knochen aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Sieb in einen Topf giessen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Fleischbrühe nachwürzen. Zum Binden der Sauce empfehle ich "Mondamin Saucenbinder".
8. Den Braten in ca. 1½ cm dicke Scheiben aufschneiden. Die Sauce in einer Saucenkanne dazustellen.

BEILAGE: Zusammen mit selbstgemachten Kartoffelknödeln oder selbstgemachten Semmelknödeln servieren.

REZEPT: Chefkoch.de
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