1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. 2 EL Butter schmelzen. Toastbrot in Würfel, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Alles mit Öl und Ei in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und gut mischen.
3. Poulet innen und aussen kalt abspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Brotmischung durch die grosse Öffnung ins Poulet füllen. Dieses auf ein Blech mit wenig Wasser geben und in der Ofenmitte 30 Minuten braten.
4. Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Poulet weitere 30 - 40 Minuten braten. Dabei ab und zu mit dem austretendem Fleischsaft bepinseln. Das Poulet ist gar, sobald sich das Fleisch am dicken Teil der Keulen eindrücken lässt, ohne nachzufedern.
5. Gemüse, ausser Tomaten, rüsten. In Salzwasser «al dente» kochen. In Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen. Mit restlicher Butter und Tomaten in eine Pfanne geben. Beiseite stellen.
6. Poulet aus dem Ofen heben. Bratensaft zum Gemüse giessen. Poulet im abgeschalteten Ofen warm stellen.
7. Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Ahornsirup dazugeben. Weiterdünsten, bis alles glänzt. Salzen, pfeffern. Gemüse auf eine Platte verteilen. Poulet darauf setzen. Am Tisch tranchieren.

BEILAGE: Dazu passen in der Schale gebratene Kartoffeln.

Ein Rezept aus Neufundland