1. Für die Füllung Toastbrot, Karotte und Apfel samt Schale in kleine Würfel schneiden. Mandeln, Zwiebel und Petersilie hacken. Geflügelleber klein schneiden. Speck in einer weiten Pfanne 3 - 4 Minuten dünsten. Zwiebeln, Apfel-, Karottenwürfel und Leber dazugeben. Kurz weiterdünsten. Mit Halbrahm ablöschen. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel geben. Brot, Mandeln und Weinbeeren dazugeben. Zitronenschale direkt darüber reiben. Alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Truthahn kalt abspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Flügel am mittleren Gelenk, Knorpelspitze am Keulenende abtrennen. Truthahn innen und aussen salzen.
4. Füllung in die Bauchhöhle füllen. Truthahn verschliessen. Dazu die Haut der Bauchhöhlenöffung mit den Händen zusammennehmen und über die Öffnung ziehen. Mit einem grossen Holzspiess im Zick-Zack-Stich verschliessen. Truthahn auf ein Blech setzen. 2 dl Wasser dazugiessen. 20 Minuten in der Ofenmitte anbraten.
5. Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.
6. Geflügel 120 Minuten braten, dabei hin und wieder mit dem ausgetretenen Bratenfett bepinseln.
7. Gegen Ende der Bratzeit die Butter schmelzen. Paprika dazugeben, salzen und den Truthahn damit bepinseln. 10 - 15 Minuten weiterbraten.
8. Aus dem Ofen nehmen. 5 - 10 Minuten ruhen lassen.
9. Truthahn tranchieren und auf vorgewärmte Teller verteilen. Füllung mit einem Löffel aus dem Knochengerüst herauskratzen. Daneben anrichten. Bratenfett abgiessen, wenig davon über das Fleisch träufeln und servieren.

BEILAGE: Dazu passen Teigwaren.

Ein Rezept aus Neufundland