1. MARINADE: Gewürznelken, Koriander und Pfeffer im Mörser fein zerstossen. Mit den restlichen Zutaten mischen, die Thunfischmédaillons damit bepinseln und mind. 2 Stunden zugedeckt in Kühlschrank stellen.
2. POLENTA: Von 6 Passionsfrüchten Fruchtfleisch samt Kernen in ein Spitzsieb geben, kräftig durchdrücken und 2 dl Saft auffangen. Saft, Geflügelfond, Olivenöl und 1 Prise Salz aufkochen, den Polentagriess einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen. Eher flüssig halten. Zum Schluss von 2 Früchten frisches Passionsfruchtmark samt Kernen unterziehen. Polenta abschmecken.
3. Okras in kochendem Salzwasser blanchieren, in Olivenöl warm halten und würzen.
4. FISCH: Die Marinade vom Fisch in ein Pfännchen streifen. Fischmédaillons auf jeder Seite nur 1 Minute in heissem Öl braten, sie müssen innen noch roh sein.

ANRICHTEN
5. Fischmédaillons diagonal aufschneiden und auf der dickflüssigen Polenta anrichten. Mit Okras und heisser Marinade umgeben.