500 g Seeteufel (Baudroie)
2 EL schwarze Oliven
1 Schalotte
¼ l Fischsud
3 EL Olivenöl zum Braten
3 EL Olivenöl
2 EL Weisswein
1 Knoblauchzehe, gepresst
1. Seeteufel enthäuten und in 1½ cm starke Scheiben schneiden.
2. Olivenöl und Knoblauch in die Pfanne geben und die Fischscheiben von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten, warmstellen.
3. Pfanne ausreiben, Schalotte und Oliven in Olivenöl anbraten, mit 1 EL Wein und Fischfond ablöschen und um ½ reduzieren. Stärke in übrigem Weisswein lösen und damit die Sauce leicht binden. Olivenöl untermixen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.