1. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer weisslichen Crème schlagen.
2. Die Eiweisse zu samtig glänzendem Schnee schlagen.
3. Den Zitronensaft und die abgeriebene Schale zu den Eigelben geben. Die Datteln klein schneiden und mit den Nüssen daruntermischen. Mit dem Rosenwasser befeuchten. Den Eischnee sorgfältig darunterziehen.
4. Die Cakeform mit der Butter bestreichen und mit dem Mehl bestreuen oder nur mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingeben. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Mit einer Nadel prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Es darf kein Teig daran hängen bleiben. Sollte die Oberfläche des Kuchens zu schnell braun werden, mit einer Aluminiumfolie locker abdecken.
5. Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Mit dem Puderzucker verrühren. Den ausgekühlten Cake auf eine Platte oder Folie stellen und mit der Glasur begiessen.