RISOTTO
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1 dl Weisswein
ca. 1 l Fleisch- oder Gemüsebouillon, heiss
2 EL Butter
50 g Sbrinz, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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FISCH
500 - 600 g Zanderfilets, grössere, schräg in 6 cm breite Streifen geschnitten
½ Zitrone, Saft davon
Worcestershiresauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 3 EL Mehl
Bratbutter oder Bratcrème
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GARNITUR
2 Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten
Butter zum Dämpfen
1. Für den Risotto Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten unbedeckt köcheln.
2. Zanderfilets mit Zitronensaft und Worcestershiresauce beträufeln, würzen.
3. Portionenweise im Mehl wenden und in Bratbutter beidseitig je ca. 2 Minuten braten. Im auf 70 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Filets gebraten sind.
4. Für die Garnitur Bundzwiebeln in Butter 3 - 4 Minuten andämpfen.
5. Butter und Sbrinz unter den Risotto mischen, abschmecken.
6. Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen, Bundzwiebeln darauf geben. Filets daneben anrichten.