VARIANTE: Anstelle von Ziegenkäse anderen Halbhartkäse verwenden (z.B. Tilsiter, Appenzeller)
DINKELPLÄTZLI (4 Stück)
3 dl Wasser
100 g Dinkel, grob geschrotet
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
50 g Lauch, in kleine Würfel geschnitten
50 g Rüebli, in kleine Würfel geschnitten
40 g Bündnerfleisch, in kleine Würfel geschnitten
Butter zum Dämpfen
1 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
evtl. Curry
50 g Ziegenkäse, fein geraffelt
wenig Dinkelmehl
Bratcrème oder Bratbutter
------------------------------
SALATSAUCE
2 EL Balsamico
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
SALAT
150 g Bataviasalat
1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
30 g Ziegenkäse, in Stängeli geschnitten
1. Für die Plätzli Wasser aufkochen, Dinkelschrot einrieseln lassen. 5 - 10 Minuten bei kleiner Hitze zu einem Brei kochen, dann 20 - 30 Minuten quellen lassen.
2. Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Rüebli und Fleisch in Butter knapp weich dämpfen. Dinkelschrot zum Gemüse geben, würzen, Käse darunter mischen.
3. Plätzli formen und in wenig Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze in der Bratcrème auf beiden Seiten knusprig braten.
4. Für die Salatsauce alle Zutaten verrühren.
5. Für den Salat Batavia mit der Sauce vermischen, auf Tellern anrichten. Radiesli- und Käsestängeli darüber streuen. Plätzli dazu servieren.
VARIANTE: Anstelle von Ziegenkäse anderen Halbhartkäse verwenden (z.B. Tilsiter, Appenzeller)