SEMMELKNÖDEL
5 Semmeli oder Mütschli vom Vortag (ca. 320 g), in Würfel geschnitten
ca.1¼ dl Milch, heiss
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
2 Eier
Butter zum Dämpfen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
Muskatnuss, frisch gerieben
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SCHWAMMERLSAUCE
450 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Shiitake), in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
Butter zum Dämpfen
3 EL Mehl
3 dl Bouillon
1½ dl Weisswein oder Bouillon
1½ dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie, gehackt
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Petersilie zum Garnieren
1. Für die Knödel Brot in eine Schüssel geben und mit heisser Milch übergiessen. 10 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebeln und Petersilie in Butter kurz andämpfen. Mit den Eiern zur Knödelmasse geben. Würzen und von Hand gründlich durchkneten. Mit nassen Händen 8 gleich grosse Knödel formen. Bei kleiner Hitze in Salzwasser 30 Minuten ziehen lassen.
3. Für die Sauce Pilze und Zwiebeln in Butter andämpfen. Mehl darüber streuen, mischen. Mit Bouillon, Weisswein und Rahm ablöschen, aufkochen. Würzen und bei kleiner Hitze 10 - 15 Minuten zur gewünschten Konsistenz köcheln.
4. Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.