Ein Rezept aus Neufundland
COCKTAIL
je ½ Peperoni, rot und gelb
4 EL Olivenöl
4 Königskrabbenscheren aus dem Delikatessengeschäft
150 g Jakobsmuscheln, ohne Corail
150 g Crevetten roh, geschält
100 g Coraya (Stäbchen aus Fischfilet)
1 Dose gekochte und geschälte Crevetten (80 g)
1 Bund Koriander
Dill für die Garnitur
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MARINADE
2 Knoblauchzehen
2 Limetten
1 EL Fischsauce
1 EL Hot Chili Sauce
1 EL Ketchup
2 EL Zucker
1 dl Fischfond oder Fumet, kalt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Für die Marinade Knoblauch hacken. Limetten heiss abspülen, trockenreiben. Mit dem Zestenmesser abschälen. Zesten grob hacken. Saft auspressen. Alles mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade verführen. Salzen, pfeffern.
2. Peperoni in Würfel schneiden. In Öl 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Auskühlen lassen.
3. Ca. 1½ l Wasser in einer Pfanne aufkochen. Salzen. Krabbenscheren hineingeben. 1 Minute ziehen lassen. Muscheln und Crevetten dazugeben. Weitere 1 - 2 Minuten darin blanchieren. Herausheben, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Muscheln in Streifen schneiden, Crevetten längs halbieren. Coraya in Scheiben schneiden. Crevetten abtropfen lassen. Meeresfrüchte und Peperoni mit der Marinade vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
ZUBEREITUNG
5. Koriander hacken. Mit dem Meeresfrüchtecocktail mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In Gläser verteilen. Krabbenscheren dabei zum Schluss in die Gläser stellen. Mit Dill garnieren.
Ein Rezept aus Neufundland