BruSpie ::: Rezept drucken

4 dl Geflügelbouillon
100 g Trockenreis
1 Weisskohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Truten- oder Lammhackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
500 g Sauerkraut, roh
1 EL Paprikapulver, edelsüss
1 EL Maisstärke
1 dl Halbrahm
Sauer-Halbrahm, nach Belieben
2 Petersilienzweige für die Garnitur

1. 2 dl Bouillon aufkochen. Reis dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis alle Bouillon aufgesogen ist. Auskühlen lassen.
2. Aus dem Kohl den Strunk keilförmig herausschneiden.
3. Wasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen. Salzen und den Kohl 8 - 10 Minuten darin köcheln lassen. Herausheben, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. 18 - 20 Blätter lösen. Die dicken Blattrippen wegschneiden. Auf einem Küchentuch auslegen.
4. Zwiebel und Knoblauch hacken. Mit Fleisch, Reis und Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse gleichmässig auf die Blätter verteilen und satt darin einwickeln.
5. Sauerkraut in ein Sieb geben und kalt abspülen. Abtropfen lassen.
6. In eine verschliessbare Pfanne geben. Krautwickel darauf verteilen. Mit Paprika bestreuen. Restliche Bouillon darüber giessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Stunden schmoren.
7. Krautwickel herausheben. Stärke mit Rahm verführen, zum Kraut giessen. Wickel wieder darauf setzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Servieren das Kraut samt Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Wickel darauf anrichten. Nach Belieben mit Sauer-Halbrahm und Petersilie garnieren.