1. Die Zucchini waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Mangold und den Spinat waschen, 1 - 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abtropfen, ausdrücken und mit dem Messer fein hacken.
2. Die Zwiebel hacken und im Olivenöl anziehen lassen. Den Spinat, den Mangold, das Basilikum, die anderen Kräuter und die sehr fein gehackten Knoblauchzehen zugeben. Weiterdünsten, bis die Zucchini und die Blätter weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
3. In eine Schüssel geben, stark auspressen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Unter das Gemüse ziehen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Den Teig halbieren und zu 2 Rechtecken in der Grösse des Bleches ausrollen, dabei bei einem Rechteck ringsum einen Rand von ca. 5 cm zugeben.
5. Das Blech kalt abspülen, das grössere Teigstück hineinlegen und einen Rand hochziehen. Die Füllung unmittelbar vor dem Backen auf den Teigboden verteilen. Die Teigränder etwas über die Füllung zurückbiegen und mit Wasser bestreichen. Das zweite Teigstück darauflegen und die Ränder gut anpressen. Mit einer Gabel auf dem Teigdeckel gitterartige Rillen ziehen. Darauf achten, dass der Teig dabei unverletzt bleibt.
6. Die Eigelbe mit 1 EL Milch verrühren und den Fladen damit bestreichen. 25 - 30 Minuten bei 200 Grad in der Ofenmitte backen. Sollte die Oberfläche zu schnell braun werden, mit Aluminiumfolie locker abdecken. In Vierecke schneiden und lauwarm servieren.

TIPPS: Den Kuchen hellbraun vorbacken und vor dem Servieren bei 220 Grad während ca. 5 - 10 Minuten bei Unterhitze wieder aufbacken.
Der Kuchen lässt sich auch in mundgerechte Stücke schneiden und lauwarm zum Apéro servieren.
Bei Verwendung von Krautstielen die Stangen für ein anderes Gericht aufheben, z.B. für einen Gratin.

VARIANTE: Manchmal werden der Füllung 100 g Rosinen oder entsteinte schwarze Oliven beigegeben. Allerdings ist dies Geschmackssache. Ich ziehe meine Version vor.

INFO: Bei uns wirft man die Blätter der Krautstiele meistens weg. Im Süden ergeben sie ausgezeichnete Spezialitäten, zum Beispiel diesen Kuchen.