1. Den Teig ausrollen und das mit Öl bestrichene Kuchenblech damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backtrennpapier belegen und mit weissen Bohnen beschweren. 10 Minuten bei 230 Grad blind backen.
2. Die Steinpilze mit Küchenpapier gut abreiben, die erdigen Füsse um ca. ½ cm kürzen. Die Stiele aus den Pilzen herausdrehen und fein scheibeln. Die Pilzköpfe in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit dem zarten grünen Teil in feine Scheiben schneiden oder die Schalotten fein hacken.
3. Mit dem durchgepressten Knoblauch und den gescheibelten Pilzstielen in 2 EL Olivenöl anziehen lassen. Das Basilikum zerzupfen und nach ca. 2 Minuten zufügen, die Pilze wenden, etwas abkühlen lassen und abschmecken.
4. Die Mischung auf den Kuchenboden verteilen. Mit den Steinpilzscheiben belegen. Mit dem Oregano, dem Thymian sowie Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Den Käse in sehr feine, kleine Scheiben schneiden.
6. Den Kuchen in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten bei 190 Grad backen. Nach ca. 10 Minuten mit einer Aluminiumfolie locker abdecken. Den Käse 5 Minuten vor Ende der Backzeit über den Kuchen streuen und ungedeckt backen, bis er schmilzt. Er sollte nur leicht Farbe annehmen.

TIPPS: Den Kuchen am Tisch nach Belieben mit «Olio santo» beträufeln. Dadurch wird die Füllung schön pikant.
Auch Pizza kann mit dieser Füllung belegt werden. In diesem Fall den Fontina durch Mozzarella ersetzen.