1. Die Geflügelbrühe aufkochen. Den Reis zufügen und 18 - 20 Minuten bei Mittelhitze kochen.
2. Den Topf von der Herdplatte wegziehen.
3. Die Eier und die Eigelbe gut verrühren. Nach und nach den Zitronensaft unter ständigem Rühren zufügen.
4. Ca. 1 Tasse Geflügelbrühe aus dem Topf nehmen, 2 - 3 Minuten abkühlen lassen und danach langsam unter die Eier mischen.
5. Die Mischung zur Suppe geben und mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Nach Bedarf mit Salz nachwürzen. Sofort servieren.

VARIANTE: Auf dieselbe Art kann man eine griechische Zitronensauce zubereiten. In diesem Fall nur ca. ½ l Brühe verwenden. Die Zitronensauce passt gut zu gegrilltem Fisch.