1. Die Fischgräten und -köpfe mit dem Sellerie, dem Lorbeerblatt, dem Thymian und dem Oregano in einen hohen Topf geben.
2. Die Pfefferkörner mit einem sauberen Pfannenboden zerdrücken und beifügen. Mit 1 I Wasser begiessen, aufkochen und mehrmals abschäumen. 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit 200 g Fischfilets in Stücke schneiden und zugeben.
3. 100 g Weissbrot klein schneiden, in eine Tasse geben und mit wenig Sud aus dem Topf begiessen, damit es weich wird.
4. Die Zwiebel hacken. Die Tomaten halbieren, ausdrücken und klein schneiden.
5. 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, 1 durchgepresste Knoblauchzehe und die Tomaten darin langsam dünsten, bis ein dickes Mus entsteht.
6. Den Fischsud durch ein feines Sieb giessen.
7. Den mitgekochten Fisch mit dem eingeweichten Brot im Mixer pürieren. Das Tomatenmus zufügen und kurz mitmixen. Beides mit dem passierten Sud wieder in den Topf geben und aufkochen. 10 Minuten unter öfterem Rühren kochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 durchgepressten Knoblauchzehe und Safran abschmecken.
8. Die restlichen 300 g Fischfilets in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl ganz kurz anziehen lassen.
9. Die Fischstücke in vorgewärmte Teller anrichten und mit der Suppe .begiessen.

VARIANTEN: Man kann geröstete Brotwürfelchen dazu servieren.
In Spanien werden meistens Fischköpfe im Sud mitgekocht und danach durch ein feines Sieb gestrichen und zur Suppe gegeben. Weil Köpfe in unseren Breitengraden selten erhältlich sind, werden sie durch Fischfleisch ersetzt. Zum Durchpassieren kann man einen preiswerten Fisch verwenden.