VORBEREITUNG
1. Die Kichererbsen im warmen Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Das Hähnchen in 8 Stücke teilen, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten schälen, halbieren und auspressen. Das geschälte Kürbisstück oder die Zucchini in Würfelchen schneiden. Von den Artischocken die äusseren Blätter entfernen, die restlichen Blätter mit einer Schere auf ca. halbe Höhe zurückschneiden. Die Artischocken mit einem scharfen Messer vierteln und das Heu entfernen. Von den Krautstielen die Blätter in Streifen und die Stiele in Stücke schneiden. Den Peperoncino sorgfältig entkernen und hacken.
3. 3 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hähnchen- und die Lammfleischstücke hineingeben und allseitig anbraten. Die Zwiebelscheiben zufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 6 EL Wasser ablöschen. Nach ca. 45 Minuten die Tomaten, den Kürbis oder die Zucchini, die Artischocken, die Krautstiele und den Peperoncino zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur stark reduzieren und das Gericht bei schwacher Hitze zugedeckt sehr langsam (ca. 30 Minuten) weich schmoren. Etwas nachwürzen.
4. Gleichzeitig den vorbereiteten Couscous auf ein Sieb geben und in die Pfanne hängen, wo er über dem Dampf erwärmt wird.
5. Das Hackfleisch mit dem durchgepressten Knoblauch, dem Ei, Salz und Pfeffer mischen. Kugeln daraus formen, im Mehl und nach Belieben im Paniermehl wenden. Im restlichen Olivenöl langsam braun braten.
6. Zum Anrichten den Couscous in eine Schüssel geben und mit der geschmolzenen frischen Butter mischen. Auf eine grosse, flache Platte geben. Die Fleischstücke in die Mitte, das Gemüse darum herum anordnen. Zum Schluss die Hackfleischkugeln darüber verteilen. Die Kochflüssigkeit bei grosser Hitze stark einkochen und pikant abschmecken. Separat servieren.

VARIANTE: Die im Rezept beschriebenen Fleischkugeln lassen sich durch die würzigeren Kefta ersetzen.