BEILAGE: Basmatireis, Wildreis
1 EL Öl
4 Tranchen Seeteufel (Baudroie), evtl. Knochen herausgelöst, Fisch mit Küchenschnur gebunden oder Zanderfilets à je ca. 150 g
2 EL helle (light) Sojasauce
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 Bundzwiebel mit dem Grün, schräg in feinen Ringen
1 Mango, in ca. 1½ cm breiten Rhomben
1 dl Fertig-Fischfond oder Gemüsebouillon
2 EL helle (light) Sojasauce
1 TL Fischsauce
½ Limette, nur Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Korianderblättchen, zerzupft, zum Garnieren
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Öl im Wok oder einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fisch beidseitig je ca. 2 Min braten. Herausnehmen, auf vorgewärmte Platte legen, würzen, warm stellen.
3. Evtl. wenig Öl in den Wok geben. Bundzwiebel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rührbraten. Mango beigeben, ca. 1 Minute mitbraten.
4. Fond, Soja- und Fischsauce sowie Limettensaft beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten köcheln, würzen.
5. Fisch mit Mango auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
BEILAGE: Basmatireis, Wildreis