1. Muscheln mehrmals sorgfältig waschen und gut bürsten. Beschädigte und geöffnete Muscheln aussortieren. 1 Stunde in ein Wasserbad mit Meersalz legen, um allfällig vorhandenen Sand vollständig zu entfernen.
2. Schalotten in einer grossen Pfanne in Olivenöl und Butter andünsten. Stangensellerie, Knoblauch, Karottenhälften und Bouquet garni dazugeben. Mit 2 dl Weisswein ablöschen, pfeffern und auf ca. ½ einkochen lassen.
3. Muscheln beigeben, Pfanne zudecken und bei starker Hitze 2 - 3 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Sofort einzeln herausnehmen und in eine Schüssel legen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln aus den Schalen lösen, dabei den Sud auffangen. Einige Muscheln zum Garnieren in der Schale lassen.
4. Den restlichen Weisswein in die Sauce rühren, dann Sud, Tomatensauce, Crème fraîche und Safran dazugeben. Einkochen lassen, bis die Sauce eine crèmige Konsistenz hat.
5. In der Zwischenzeit die Teigwaren kochen.
6. Sellerie, Knoblauch, Karotte und Bouquet garni entfernen. Das Muschelfleisch dazugeben und nur kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die «al dente» gekochten Teigwaren zur Sauce geben, alles gut mischen und sofort servieren. Die Teller mit ein paar Muscheln in der Schale und mit Petersilie garnieren.