1. KRÄUTER-POLENTA: Wasser und Milch mit dem Salz aufkochen. Mais einrühren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 40 Minuten zu einem dicken Brei köcheln. Kräuter mit der Butter unter die Polenta mischen.
2. MARRONI UND BIRNEN: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, Weisswein und Birnensaft dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Marroni beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten knapp weich köcheln. Birnen beigeben, unter gelegentlichem Rühren offen weiterköcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Butter beigeben, Pfanne hin- und herbewegen, bis die Marroni und Birnen glänzen, würzen.
3. KOTELETTS: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen.
4. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Koteletts beidseitig je 1 Minute anbraten, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten fertig braten, würzen, herausnehmen, warm stellen.
5. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Weisswein und Birnensaft dazugiessen, aufkochen, auf ½ einkochen.

ANRICHTEN
6. Koteletts mit Polenta, Marroni und Birnen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Jus dazu servieren.

VARIANTE: Statt Birnen- Apfelsaft verwenden.

WEINEMPFEHLUNG: Solls zu einem kraftvollen Gericht mit leicht süsser Note ein würziger Rotwein mit Charakter sein? Der Cabernet Sauvignon «California Round Hill» ist von wunderbarem Rubinrot und passt perfekt mit seinem weichen, beerigen Bouquet. Harmonisch und würzig, mit langem Abgang.