VARIANTE: Statt Couscous 200 g vorgekochten Hartweizen (Ebly) verwenden, nach Anweisung auf der Verpackung zubereiten.
BÄRLAUCH-VINAIGRETTE
4 EL Weissweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
1 dl Gemüsebouillon
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
25 g Bärlauchblätter, fein geschnitten
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
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SALAT
200 g Couscous
2 dl Gemüsebouillon, heiss
3 Bund Radiesli, in feinen Scheiben
30 g Kresse oder Löwenzahn, in feinen Streifen
Bratbutter zum Braten
4 frische Eier
1. BÄRLAUCH-VINAIGRETTE. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.
2. SALAT: Couscous in eine Schüssel geben. Bouillon darübergiessen, mischen, zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. ½ der Vinaigrette daruntermischen.
3. Radiesli und Kresse daruntermischen. Salat auf Tellern anrichten.
4. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Eier braten, auf den Salat legen. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, sofort servieren.
VARIANTE: Statt Couscous 200 g vorgekochten Hartweizen (Ebly) verwenden, nach Anweisung auf der Verpackung zubereiten.