SPECKKNÖDEL
200 g altbackene Brötchen (vom Vortag)
1½ dl Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilie, gehackt
1 Ei
Muskatnuss, frisch gerieben
30 g Butter
80 g magerer Bauchspeck, in Würfel geschnitten
60 g Zwiebelwürfel
30 g Butter
1 EL Schnittlauchröllchen
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PILZE À LA CRÈME
500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze etc.)
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 dl Sahne
1 dl Geflügelfond
1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Blattpetersilie, gehackt
2 EL geschlagene Sahne
1. SPECKKNÖDEL: Die Brötchen in Würfel schneiden und mit kochender Milch, die mit Salz und Pfeffer gewürzt ist, begiessen.
2. Petersilie und Ei zu der Brötchenmasse geben und vorsichtig einkneten. Mit Muskatnuss würzen.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Speck- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, zu der Brötchenmasse geben, gut durchrühren und ruhen lassen.
4. Aus der Masse Knödel formen und in kochendes Wasser geben. Einmal aufkochen lassen und ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Anschliessend in etwas aufschäumender Butter durchschwenken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
5. PILZE À LA CRÈME: Die gemischten Pilze putzen (nicht waschen, nur abreiben oder mit einem Messer von dem Schmutz befreien) und klein schneiden. Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
6. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die gemischten Pilze heiss anbraten, Gemüsezwiebel und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
7. Sahne und Geflügelfond zugeben und einkochen lassen. Mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Pilze wieder zugeben.
8. Zum Schluss gehackte Petersilie und geschlagene Sahne dazugeben.