800 g grüner Spargel
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DRESSING
2 EL Orangensaft, frisch gepresst
1 EL Zitronensaft
½ TL Orangenschale, abgerieben
1 TL Zucker
1 Msp Senfpulver
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 Tomate, fein gewürfelt
½ Bund Kerbel, gezupft
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
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KRÄUTERFLÄDLE
150 g Mehl
1¾ dl Milch
2 Eier
1 EL flüssige Butter
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Olivenöl
1. Spargelstangen am unteren Drittel gleichmässig schälen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Für das Dressing Orangensaft mit Zitronensaft, Orangenschale, Zucker, Senfpulver, Salz und Pfeffer vermischen, das Olivenöl unterrühren. Zuletzt Tomatenwürfel, jeweils ½ von Kerbel und Schnittlauch untermischen.
3. Für die Kräuterflädle Mehl, Milch, Eier, flüssige Butter und eine Prise Salz gut miteinander vermischen. Restlichen Kerbel, Schnittlauch und Petersilie untermischen und in einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach Kräuterpfannkuchen (Flädle) ausbacken.
4. Den blanchierten Spargel der Länge nach halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu die Kräuterflädle servieren.