1. Das Lachsfilet würfeln, zusammen mit 100 g Sahne, Eiweiss und etwas Salz in eine Metallschüssel geben und im Gefrierschrank ca. 15 Minuten anfrieren lassen.
2. Nun die Lachsmischung fein mixen und mit einem Teelöffel kleine Klösschen herstellen. Die Klösschen in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
3. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Weisswein ablöschen, dann die Brühe zugeben und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, diese in die Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren. Jetzt die Suppe durch ein Sieb streichen und die restliche Sahne in die aufgefangene Flüssigkeit geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat aufrühren.
5. Die schaumige Suppe in Teller füllen, die Klösschen hineingeben und mit ein paar Frühlingszwiebelröllchen garnieren.