VARIANTE: Fertig-Kuchenteig verwenden
12 ofenfeste Förmchen von je ca.4 cm Ø, gefettet
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TEIG
200 g Halbweissmehl
½ TL Salz
60 g Butter, flüssig, abgekühlt
1 dl Wasser, kalt
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FÜLLUNG
1 Tranche Hinterschinken (ca. 100 g), in Würfeli
25 g Butter
500 g Zwiebeln, in Schnitzen
¼ TL Salz
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Stängel Zitronengras, Inneres fein gehackt
2 Kaffirlimettenblätter, fein gehackt
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GUSS
100 g saurer Halbrahm
1 EL Mehl
1 Ei
100 g Gruyère, grob gerieben
¼ TL Salz
¼ TL Cayennepfeffer
1. TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Wasser verrühren, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle zu einem festen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. FÜLLUNG: Schinkenwürfeli in einer beschichteten Bratpfanne knusprig braten, herausnehmen, beiseite stellen.
3. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen, salzen.
4. Knoblauch, Zitronengras und Kaffirlimetten beigeben, kurz weiterdämpfen, abkühlen, Schinkenwürfeli darunter mischen.
5. GUSS: Alle Zutaten gut verrühren.
6. FORMEN: Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. 12 Rondellen von ca. 11 cm Ø ausstechen. Teigrondellen in die vorbereiteten Förmchen legen, mit einer Gabel einstechen, ca. 15 Minuten kühl stellen. Füllung in die Förmchen geben, Guss darauf verteilen.
7. BACKEN: ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
VARIANTE: Fertig-Kuchenteig verwenden