VORBEREITEN: Semifreddo ca. 1 Woche im Voraus zubereiten, tiefkühlen. Ca. 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Rhabarbersauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
6 Souffléeförmchen von je ca. 1 dl, kalt ausgespült
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1 frisches Eigelb
1½ EL Zucker
1½ EL Amaretto oder 2 - 3 Tropfen Bittermandelaroma
1½ dl Rahm, steif geschlagen
1 frisches Eiweiss
1 Prise Salz
½ EL Zucker
50 g Amaretti, fein gehackt
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RHABARBERSAUCE
200 g Erdbeer-Rhabarber, in ca. 1 cm grossen Würfeln
2 - 3 EL Zucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
3 EL Wasser
1. Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Amaretto darunterrühren, Schlagrahm unter die Masse ziehen.
2. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker daruntermischen, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee und ½ der Amaretti sorgfaltig unter die Masse ziehen.
3. Restliche Amaretti in die Förmchen füllen, Masse darauf verteilen, zugedeckt ca. 3 Stunden gefrieren.
4. RHABARBERSAUCE: Rhabarber mit allen restlichen Zutaten mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze weich köcheln. Vanillestängel entfernen, Rhabarber pürieren.
ANRICHTEN
5. Semifreddo ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
6. Auf Teller stürzen, mit lauwarmer Rhabarbersauce servieren.
VORBEREITEN: Semifreddo ca. 1 Woche im Voraus zubereiten, tiefkühlen. Ca. 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Rhabarbersauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.