VORBEREITEN: Suppe ohne Rahm und Milch 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
1 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte, fein gehackt
250 g Kartoffeln, mehlig kochende, in Würfeli
9 dl Gemüsebouillon
einige Bärlauchblätter, in Streifen
60 g Kresse
3 Bund glattblättrige Petersilie
1½ dl Halbrahm
1½ dl Milch
1. Öl warm werden lassen, Schalotten andämpfen, Kartoffeln ca.5 Minuten mitdämpfen.
2. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Kartoffeln ca. 10 Minuten weich köcheln.
3. Alles in ein Mixglas geben, Kräuter beigeben, fein pürieren, in die Pfanne zurückgiessen.
4. Rahm beigeben, nur noch heiss werden lassen. Suppe in vorgewärmte Tassen verteilen.
5. Milch in derselben Pfanne unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Milchschaum fortlaufend mit einem Löffel auf den Süppchen verteilen, bis die Milch aufgebraucht ist.
VORBEREITEN: Suppe ohne Rahm und Milch 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.