4 Kalbsplätzli à je ca. 100 g (Eckstück oder Unterspalte)
240 g Siedwurstbrät (Rindsbrät mit Kümmel und Knoblauch gewürzt)
1 EL Butter
1 dl Fleischbrühe
1 dl klare Bratensauce
1 Salzgurke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 dl Vollrahm
Dill zum Garnieren
Küchenfaden
1. Die Kalbsplätzli flach klopfen und mit Brät bestreichen. Dann die Mostbröcklischeiben darauflegen und das Ganze zu Fleischvögeln rollen. Zweimal mit Küchenfaden umbinden.
2. Für die Sauce die Zwiebeln in Butter andünsten. Die Salzgurken in Würfeli schneiden und dazugeben. Mit der Fleischbrühe ablöschen.
3. Fleischvögel würzen, im Mehl wenden und in einer zweiten Pfanne anbraten. Die Bratensauce dazugeben und die Fleischvögel bei leichter Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Am Schluss den Rahm unterziehen. Zum Servieren mit Dill garnieren.
BEILAGE: Käsemagronen und Bohnenbündeli mit Speck
Käsemagronen: Lagenweise gekochte Maccheroni, gekochte Kartoffeln, geröstete Zwiebeln und eine Mischung aus geraffelten Appenzellerkäse – ⅓ rezent und ⅔ vollfett - in eine Gratinform geben und überbacken.
