1. Für die Knöpfli das Toastbrot entrinden, in Würfelchen schneiden. In Milch einweichen. Mit Ei und Knöpflimehl zu kompaktem Teig kneten.
2. Vom Schnittlauch 8 Stangen beiseite legen. Vom restlichen Spitzen abschneiden, beiseite stellen. Stangen in feine Ringe schneiden. Zum Teig mischen. Salzen und pfeffern.
3. Reichlich Wasser aufkochen. Salzen. Aus dem Teig mit einem Teelöffel Knöpfli formen und ins Wasser gleiten lassen. Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen, herausheben, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Zum Servieren die Knöpfli in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl bei schwacher Hitze braten, bis sie etwas Farbe haben.
4. Seeteufelmédaillons kalt abspülen, trockentupfen. Mit den beiseite gelegten Schnittlauchstangen umwickeln und binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Médaillons beidseitig je 2 Minuten braten. Herausheben, in Alufolie wickeln und warm stellen.
6. Tomaten ohne weitere Fettzugabe im Bratsatz braten, bis sie aufplatzen. Knoblauch dazupressen.
7. Tomaten mit Knöpfli und Seeteufel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit beiseite gestellten Schnittlauchspitzen bestreuen.

TIPP: Die Knöpfli können nach dem Abschrecken tiefgekühlt werden.