1. Rhabarber schälen und klein würfeln. Mit Butter und Zucker bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten zu Mus verkochen. Rhabarber in ein Sieb geben und den Saft abtropfen lassen; Saft auffangen. Das Rhabarbermus sollte ziemlich fest sein.
2. Für die Streusel Butter, Zucker, Mandeln, Mehl und Zimt verkneten, sodass grobe Brösel beziehungsweise Streusel entstehen. Kühl stellen.
3. Vom Rhabarbersaft 1½ dl abmessen. 150 g Erdbeeren im Rhabarbersaft weich kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Erdbeersauce beiseite stellen.
4. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
5. Die Formen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Rhabarbermus darin 2 cm hoch ausstreichen. Streusel darüber streuen. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.
6. Restliche Erdbeeren halbieren. In Butter kurz dünsten. Zucker und Aceto Balsamico darüber geben und die Erdbeeren darin schwenken.
7. Rhabarber-Crumble vom Blech heben und auf Teller geben. Erdbeersauce und Erdbeeren dazu anrichten. Je 1 Glacekugel auf die Crumbles setzen. Mit Minze garnieren.

BEILAGE: Der Küchenchef serviert dazu eine wunderbare Honigglace aus Südfrankreich.