1. Für das Dressing den Rohschinken hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
2. In einer beschichteten Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Rohschinken darin knusprig braten. Am Schluss den Knoblauch dazustreuen und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und auf ½ einkochen lassen. Dann die Pfanne vom Feuer nehmen und Zitronensaft, Essig sowie das restliche Öl beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Für den Salat eine Bratpfanne leer erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fettzugabe rösten.
4. Die Champignons in dicke Scheiben schneiden. Im heissen Olivenöl kräftig anbraten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Abkühlen lassen.
5. Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Den Käse in Späne hobeln.
6. Den Spinat in tiefen Tellern anrichten. Champignons, Zwiebel, Käse und Pinienkerne darüber verteilen und alles mit dem Rohschinken-Dressing beträufeln.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für das Dressing insgesamt 3 EL Olivenöl (1 EL zum Andünsten, 2 EL für die Sauce) sowie ¼ dl Weisswein, 1 TL Zitronensaft und 1 EL Essig verwenden.