1. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Die Hefe zerbröckeln und im Wasser auflösen. Zum Mehl geben und alles ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 1½ Stunden aufgehen lassen.
2. Den Teig 4 mm dick auswallen. Das Blech oder die Springform ausbuttern, mit etwas Mehl bestäuben und den Teig auf den Boden geben; keinen Rand formen!
3. Die Bratspecktranchen in Streifen schneiden.
4. Crème fraîche, Rahm und Salz verrühren und auf dem Teigboden verteilen. Den Speck darüber geben und nach Belieben alles mit etwas Kümmel bestreuen.
5. Den Nidlechueche im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 25 - 30 Minuten backen. Der Kuchen soll relativ hell bleiben. Warm oder ausgekühlt servieren.

HINWEIS: Ergibt 10 - 12 Stück

VARIANTE: Wenn’s schnell gehen muss, kann man auch einen Fertigpizzateig verwenden. Früher wurde anstelle von Crème fraîche leicht angesäuerter Rahm verwendet.

REZEPT: aus der Region Murtensee