1. Spinat waschen. Mit Wasser pürieren. Durch ein Sieb drücken. Spinatsaft erwärmen, nicht kochen, und das sich zusammenziehende Blattgrün abschöpfen.
2. Dunst aufhäufen, Salz, Ei, Wasser und Blattgrün dazugeben. In der Maschine auf kleinster Stufe 10 - 15 Minuten oder von Hand so lange kneten, bis der Teig fest und geschmeidig ist. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
3. Teig 1 mm dick auswallen, in Dreiecke von 3 cm Seitenlänge schneiden und über ein Holzspiesschen zu Garganelli aufrollen. Auf Dunst leicht antrocknen lassen. In kochendem Salzwasser kurz «al dente» kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
4. Kapern 30 Minuten wässern. Tomaten vierteln und entkernen. Kerne auffangen. Tomatenviertel in Streifen schneiden und beiseite stellen. Chilischoten halbieren, entkernen und hacken, Knoblauch fein hacken.
5. Pulpo kalt abspülen, in einen Kochtopf geben. Alle Zutaten ausser den Tomatenvierteln dazugeben und bei mittl. Hitze aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 2 Stunden garen.
6. Ofen auf 240 Grad Grillstufe vorheizen.
7. Scampi längs halbieren, auf ein mit Olivenöl eingepinseltes, mit Meersalz und Pfeffer bestreutes Blech geben. 5 Minuten im oberen Drittel des Ofens grillieren.
8. Basilikum fein schneiden.
9. Pulpo aus dem Fond heben, in feine Rädchen schneiden. Fond durch ein Sieb passieren. 4 EL Fond, Tintenfisch, Tomatenstreifen, Basilikum und Garganelli in einer Pfanne erwärmen.
10. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Scampi darauf setzen.