600 g Saiblingfilets (Omble chevalier, Bachsaibling)
4 EL Rahm
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
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MALUNS
250 g Kartoffeln, mehligkochend, gekocht, vom Vortag
75 g Mehl
½ TL Salz
5 - 6 EL Butter
4 Thymianzweige für die Garnitur
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SAUCE
2 dl Rotwein (z.B. Pinot noir)
1 Thymianzweig
½ TL Puderzucker
3 - 4 EL Butter, eiskalt
1. Für die Sauce Wein, Thymian und Zucker in einer Pfanne auf ca. 1 dl einkochen. Thymian herausheben. Beiseite stellen.
2. Für die Maluns die Kartoffeln an der Röstiraffel reiben. Mehl darüber stäuben. Mit Salz würzen. Zwischen den Händen zu Bröseln (Maluns) reiben.
3. Butter in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Maluns dazugeben und unterständigem Rühren bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten goldbraun braten. Warm stellen.
4. Saiblingfilets kalt abspülen, trockentupfen und halbieren. Rahm darüber giessen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets auf der Fleischseite ca. 1 Minute anbraten. Wenden und 1 - 2 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne heben. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sauce erhitzen. Butter portionenweise hineinrühren, bis die Sauce bindet. Mit Fisch und Maluns anrichten. Thymian darüber zupfen.