HINWEIS: Als Vorspeise für 4 Personen reicht die Hälfte der Zutaten.
SPARGELSUD
2 l Wasser
½ TL Salz
½ TL Zucker
1 EL Butter
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500 g Mini-Spargeln grün oder Wildspargeln
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450 g Tagliatelle (Frischteigwaren)
1 Schalotte
1 Peperoni rot
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
½ dl Gemüsebouillon
2 EL Weissweinessig
2 TL Senf mittelscharf
½ dl Olivenöl
½ dl Rahm
¼ Döschen Safranfäden (ca. 90 mg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
wenig Chilipulver
1. Für die Sauce alle Zutaten mischen. Möglichst einige Stunden ziehen lassen, damit der Safran sein Aroma entfalten kann.
2. Spargeln am unteren Ende anschneiden. Im Spargelsud 4 - 5 Minuten garen. Abtropfen lassen. Je nach Dicke längs halbieren und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.
3. Tagliatelle in Salzwasser «al dente» kochen. Abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen.
4. Schalotte hacken. Peperoni in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Alles im Öl andünsten. Spargeln beigeben und heiss werden lassen. Abschmecken.
5. Nudelsalat in 4 Schalen anrichten. Spargel-Peperoni-Mischung darüber verteilen.
HINWEIS: Als Vorspeise für 4 Personen reicht die Hälfte der Zutaten.