VARIANTE: Die Sauce schmeckt auch gut mit gemahlenen Haselnüssen. Farblich passt sie dann besser zu grünen Spargeln.
SPARGELSUD
2 l Wasser
½ TL Salz
½ TL Zucker
1 EL Butter
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2 kg Spargeln, weiss
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SAUCE
100 g Pistazien, grün
1 TL Maisstärke
1 Lorbeerblatt
1 EL Butter
1 dl Weisswein trocken
2 dl Rahm
Worcestershiresauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spargeln schälen und 20 - 30 Minuten im Sud garen. Warm halten.
2. 25 g Pistazien für die Garnitur hacken. Rest mit der Maisstärke im Cutter fein zerkleinern.
3. Mit Lorbeerblatt in der Butter andünsten. Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Rahm beigeben, aufkochen. Unter Rühren zu einer crèmigen Konsistenz köcheln. Lorbeerblatt entfernen. Sauce abschmecken. Mit den Spargeln servieren. Mit Pistazien bestreuen.
VARIANTE: Die Sauce schmeckt auch gut mit gemahlenen Haselnüssen. Farblich passt sie dann besser zu grünen Spargeln.