1. PORTWEIN-ZWIEBELMARMELADE: Zwiebeln in Streifen schneiden. Mit Öl in einer weiten Pfanne goldbraun dünsten. Rohzucker darüber streuen. Solange weiterdünsten, bis der Zucker etwas karamellisiert. Mit Essig und Portwein ablöschen. Einkochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Bouillon dazugiessen und auf ½ einkochen. Vom Herd nehmen. Marmelade darunter rühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.
2. ENTRECÔTES: Entrecôtes kalt abspülen und trockentupfen. Rundum mit Öl bepinseln. Thymian direkt darüber zupfen. Mit Pfeffer bestreuen. Orange in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Zugedeckt mind. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillieren Raumtemperatur annehmen lassen.
3. Entrecôtes bei starker Hitze beidseitig je ca. 1 Minute grillieren. Etwas weiter von der Hitzequelle entfernt nach Belieben fertig grillieren. 2 - 3 Minuten = saignant (blutig), 4 - 5 Minuten = medium, 5 - 7 Minuten = biencuit (durch).
4. Kurz vor dem Servieren die Orangenscheiben grillieren.
5. Entrecôtes mit Orangenscheiben und Zwiebelmarmelade servieren.