300 g Ruchbrot, vom Vortag, in ca. 1½ cm dicken Scheiben
4 dl Gemüsebouillon, lauwarm
2 EL Weissweinessig
700 g weisse Spargeln, geschält, dickere längs halbiert, schräg in ca. 3 cm langen Stücken
¼ TL Salz
200 g Cherry- Tomaten, halbiert
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SAUCE
1 TL Kräutersenf
2 EL Weissweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
1 Bundzwiebel mit dem Grün, fein gehackt
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 hart gekochtes Ei, grob gehackt
1. Brot in ein Backblech legen. Bouillon und Essig verrühren, über die Brotscheiben giessen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Eine weite Pfanne ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen, Dämpfkörbchen hineinstellen, Spargeln darauf legen, salzen, ca. 10 Minuten knapp weich garen. Herausnehmen, auskühlen.
3. Brot ausdrücken, in grobe Stücke zupfen, in eine weite Schüssel geben. Spargeln und Tomaten darauf verteilen.
4. SAUCE: Alle Zutaten gut verrühren, Sauce würzen, über den Salat giessen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN
5. Salat sorgfältig mischen, auf Tellern anrichten, Ei darüberstreuen.