VORBEREITUNG
1. Den Quark am besten bereits am Vortag in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen, damit er wirklich trocken wird.

ZUBEREITUNG
2. Die Butter weich werden lassen, dann den Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer hellen Crème aufschlagen, nach und nach das Ei und Eigelb unterrühren. Die Masse mit Vanille, Salz und Zitronenschale würzen. Den abgetropften Quark unterrühren, ebenso den Griess und die Semmelbrösel. Ca. 20 Minuten ausquellen lassen, der Teig muss jetzt stabil, aber formbar sein – evtl. mit zusätzlichen Semmelbröseln festigen.
3. Aus dem Teig eine Rolle vom Ø eines 2-Euro-Stücks formen, davon 2 cm dicke Scheiben abschneiden, sie jeweils in der angefeuchteten Handfläche flach drücken, je 1 Erdbeere darauf setzen und diese mit dem Teig rundum einhüllen.
4. Die Knödel schön glatt formen und in leicht siedendem Salzwasser sanft 10 Minuten ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar.
5. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen. Zum Servieren die Butter in einer Pfanne schmelzen, hellbraun werden lassen, dann den Zucker darin karamellisieren und das Haselnussmehl darin anrösten. Die Knödel darin wälzen, bis sie rundum davon überzogen sind.
6. Die restlichen Erdbeeren mit etwas Zucker und Orangen- oder Zitronensaft im Mixer pürieren und als Sauce zu den Knödeln reichen.

ANRICHTEN
7. Einen schwungvollen Klecks Erdbeersauce auf den Teller setzen, ebenso schwungvoll einen Klecks geschlagene Sahne auf die andere Tellerhälfte setzen und in die Mitte 2 Erdbeerknödel platzieren. Mit Pistazienkrümeln bestreuen, die man ganz schnell im Zerhacker selbst herstellt: Die Pistazienkerne mit 1 EL Zucker und den Minzeblättchen mixen, diese leuchtend grünen, duftenden Krümel über den Teller streuen.

WEINEMPFEHLUNG: Zur österreichischen Mehlspeise ein üppiger Wein aus dem Burgenland, z.B. ein «Ausbruch aus Rust»