800 g Lyoner
15 Kirschtomaten
1 Bund Ruccola
ca. 20 Basilikumblätter
5 Radieschen
80 g Zwiebel
100 g Essiggurken
200 g Mozzarella
3 Eier, hart gekocht
2 EL Pinienkerne
150 g grüner Spargel
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SAUCE
12 EL Balsamico
2 Knoblauchzehen gepresst
5 EL süsse Chilisauce
1 TL Zucker
4 Prisen Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
15 EL Olivenöl extra vergine
1. Die Lyoner zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, Ruccola, Basilikum, Radieschen und Zwiebel in Streifen schneiden, die Essiggurken halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Mozzarellakugeln halbieren und in Scheiben schneiden, die Eier achteln.
2. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten, den Spargel blanchieren und in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben.
4. Für die Sauce alle aufgeführten Zutaten ausser dem Öl aufrühren und abschmecken. Das Öl einschlagen.
5. Das Dressing mit dem Salat vermischen und 5 Minuten (nicht im Kühlschrank) ziehen lassen.