VARIANTE: Statt Felchenfilets Forellenfilets verwenden.
4 ofenfeste Teller oder 1 Gratinform von ca. 30 cm Länge
Butter für die Teller oder die Form
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FÜLLUNG
1 Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dünsten
250 g braune Champignons, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe
wenig Zitronensaft
80 g Doppelrahmfrischkäse (z.B. Le Petit suisse)
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1 dl Vollrahm
2 dl Bouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 g Kartoffeln (z.B. Nicola), geschält, in feine Scheiben geschnitten
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600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Füllung Schalotten in Butter dünsten. Champignons beifügen, Knoblauch dazupressen, Zitronensaft darüber träufeln und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.
2. Champignons fein hacken. Mit Doppelrahmfrischkäse mischen und würzen.
3. Rahm und Bouillon in eine Pfanne geben. Würzen, Kartoffeln beifügen und ca. 10 Minuten köcheln. Auf die bebutterten Teller oder in die ausgebutterte Form verteilen.
4. Felchenfilets würzen. ½ davon mit der Champignons-Frischkäsefüllung bestreichen und mit der anderen Hälfte bedecken. Schräg in Stücke schneiden und auf das Kartoffelbett legen. Teller oder Form mit Alufolie zudecken.
5. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten pochieren.
VARIANTE: Statt Felchenfilets Forellenfilets verwenden.