BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.
1 Gratinform von 22 cm Länge
Butter für die Form
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300 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), enthäutet
Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
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FÜLLUNG
50 g Schabziger
50 g Butter, weich
1 EL Vollrahm
Pfeffer aus der Mühle
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RAHMLAUCH
1 Schalotte, gehackt
Butter zum Dünsten
300 g Lauch, weisser und hellgrüner Teil, in Ringe geschnitten
1 dl Vollrahm
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Felchenfilets mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern.
2. Für die Füllung alle Zutaten mit einer Gabel zerdrücken. Auf Felchenfilets streichen und aufrollen.
3. Für den Rahmlauch Schalotten in aufschäumender Butter dünsten. Lauch beifügen und mitdünsten. Rahm angiessen und Lauch knapp weichdünsten. Zitronensaft dazugiessen, würzen und in die ausgebutterte Form verteilen.
4. Felchenröllchen auf den Rahmlauch legen.
5. Form mit Alufolie zudecken und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten pochieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.