BEILAGE: Dazu passt ein Kürbis-Kartoffelgemüse
600 g Schweinsfilets, in Médaillons von 2 cm geschnitten
Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
1½ dl Bier (Ittinger Klosterbräu)
1½ dl Kalbs- oder Gemüsefond
3 Schalotten
je 1 Stück Lauch und Sellerie
1 Rüebli
2 Thymianzweige
3 Wacholderbeeren
1½ dl Saucenrahm
frischer Lorbeer zum Garnieren
1. Die Médaillons in der heissen Bratbutter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Ofenform im auf 70 Grad vorgeheizten Backofen während 30 Minuten garen.
2. Den Bratensatz in der Bratpfanne mit wenig Wasser lösen.
3. Für die Sauce gelösten Bratensatz, Bier, Fond, Schalotten, Gemüse, Thymian und Wacholderbeeren in einem Pfännchen auf ½ einkochen. Die Sauce absieben, den Saucenrahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Médaillons mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit Lorbeer garnieren.
BEILAGE: Dazu passt ein Kürbis-Kartoffelgemüse