4 Schweinskoteletts à je ca. 200 g
Pfeffer aus der Mühle
Zimt
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
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SAUCE
4 dl Fleischfond oder -bouillon
1 dl Fendant oder Apfelwein
½ Zimtstängel
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweiglein
1 Knoblauchzehe
8 Saucenzwiebelchen
30 g Dörraprikosen
50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
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30 g Dörraprikosen, fein geschnitten, zum Bestreuen
1. Koteletts würzen, mit Knoblauch belegen, zugedeckt beiseite stellen.
2. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Blech einschieben.
3. Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Aprikosen in einem Pfännchen ca. 30 Minuten auf 1½ dl einkochen. Gewürze entfernen.
4. Koteletts in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je 1 Minute scharf anbraten. Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen.
5. Sauce erhitzen, Butter portionenweise unter Rühren in die Sauce geben, abschmecken. Nicht mehr kochen.
6. Koteletts mit der Sauce anrichten. Mit Aprikosenstückli bestreuen.