INFO: Malvoisie ist ein leicht süsser, goldgelber Weisswein aus dem Wallis.
SPARGEL
2 l Wasser
1 EL Salz
1 TL Zucker
20 g Butter
800 g weisse Spargeln, gerüstet
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SAUCE
1 Schalotte, fein gehackt
Butter zum Andünsten
2 dl Malvoisie oder leicht süsser Weisswein
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
ca. 100 g Trockenfleisch
1. Wasser, Salz, Zucker und Butter in einer hohen Pfanne aufkochen. Spargeln 15 - 20 Minuten knapp weich kochen. Herausnehmen, in ein Tuch einschlagen und warm stellen.
2. Für die Sauce Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, auf ½ einkochen.
3. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Butter portionenweise unter Rühren zugeben, würzen. Nicht mehr kochen.
4. Spargeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darübergiessen. Trockenfleisch darüber hobeln.
INFO: Malvoisie ist ein leicht süsser, goldgelber Weisswein aus dem Wallis.